A gestão de desperdícios é uma funcionalidade utilizada para calcular o percentual de desperdício de ingredientes de um restaurante, ajudando a entender qual é o custo exato de uma receita.
Como adicionar um percentual de desperdício a um produto
Veja abaixo o passo a passo para cadastrar desperdícios no sistema:
Na seção Produtos, clique na aba Ingredientes
Selecione o ingrediente ao qual deseja adicionar um percentual de desperdício
Preencha o percentual indicado
Clique Salvar para guardar a alteração
Volte para a seção Produtos
Selecione o produto ao qual deseja adicionar ingredientes
Clique em Criar receita
Selecione todos ingredientes deste produto
Preencha a quantidade líquida de cada um
O sistema preenche automaticamente a quantidade bruta em Perdas com base no percentual informado e o custo total da receita
Clique em Salvar para guardar as informações
Quantidade líquida: mostra a quantidade correspondente ao ingrediente, sem o desperdício. Por exemplo, a quantidade total de uma banana sem a casca.
Quantidade bruta: mostra a quantidade correspondente ao ingrediente com o desperdício. Por exemplo, o total de uma banana com a casca.
⚠️ Atenção: o percentual de desperdício só pode ser modificado a partir do ingrediente, nunca durante a criação da receita.
Como registrar desperdícios de produtos ou ingredientes
Siga os passos abaixo para registrar desperdícios por tipo:
Acesse a seção Produtos
Clique em Controle de estoque
Busque o produto ou ingrediente para o qual deseja registrar o desperdício
Selecione-o, clique no ícone do lápis localizado no canto superior direito e, em seguida, clique no botão Registrar desperdício
Preencha as informações necessárias e salve as alterações
Repita o processo com todos os produtos ou ingredientes que precisar registrar o seu desperdício.
Como os desperdícios impactam no custo dos produtos?
É possível visualizar o impacto financeiro dos desperdícios entrando na seção Produtos e clicando em Movimentação de estoque. Nessa tela, filtre o período que deseja analisar e selecione Desperdícios. O sistema filtra todos os registros adicionados.
Se quiser ver mais detalhes sobre algum deles, basta clicar sobre o desperdício registrado. O sistema mostrará uma janela à direita com informações adicionais.
⚠️ Atenção: para utilizar a gestão de desperdícios o produto/ingrediente precisa ter previamente o controle de estoque ativado e estoque disponível.