As fichas técnicas do Deli são documentos que detalham como cada prato é preparado e funcionam como um “manual de produção” da cozinha. Elas ajudam a padronizar o sabor, o custo e o rendimento dos seus produtos e ingredientes, garantindo a qualidade do seu serviço.
1. Para que servem as Fichas Técnicas?
As Fichas Técnicas permitem documentar todo o processo de preparação de um produto ou ingrediente. Por exemplo: ingredientes e quantidades exatas (120 g de carne, 2 fatias de queijo, 1 pão brioche), modo de preparo passo a passo, tempo de preparo e rendimento (quantas porções saem), custo de cada ingrediente e custo total do prato, temperatura ideal, informações nutricionais, instruções para apresentação ou empratamento.
Ou seja, elas são um guia para o time da cozinha do seu restaurante, padronizando a informação e garantindo que todos os pratos sejam preparados de igual maneira. Com isso, ajudam a manter a qualidade e a uniformidade, contribuindo também na experiência oferecida aos seus clientes.
2. Como criar uma Ficha Técnica?
Passo 1: crie a receita do produto
Antes de criar uma Ficha Técnica, deverão ser criadas as receitas para cada prato. Você pode cadastrar suas receitas da seguinte forma:
Entre na seção Produtos
Selecione o produto desejado
No painel Escolha como personalizar seu produto, clique em Criar receita
Selecione os ingredientes que deseja associar à receita
Insira as quantidades correspondentes
Clique no ícone de somar (+) para inserir mais ingredientes
Clique em Salvar para finalizar
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Passo 2: crie uma Ficha Técnica
Agora que as receitas já foram criadas, já é possível criar a ficha a técnica para os seus pratos. Para isso, siga o passo a passo abaixo:
Entre na seção Produtos
Clique em Ficha Técnica
Clique em Criar Ficha Técnica
Escolha o produto ou ingrediente para o qual deseja criar a ficha técnica
Clique em Avançar
Insira todas as informações necessárias
Clique em Salvar para finalizar
3. Quais informações podem ser adicionadas a uma Ficha Técnica?
3.1. Detalhes:
Nome: indica o nome do produto selecionado
Categoria: indica a categoria que determinado produto está alocado
Rendimento: quantidade (em kg, L, onças ou unidade) que rende a receita, segundo as informações adicionadas à esta ficha técnica
Número de porções: indica a quantidade de porções que essa receita rende, de acordo com a informação adicionada na ficha técnica
Tamanho da porção: indica o tamanho (em volume ou peso) que cada porção deve ter
Comentários: é um campo onde você poderá adicionar informações complementares
3.2. Receita:
Os ingredientes associados já estarão preenchidos. Isso acontece porque, previamente, foi criada a receita para este produto ou ingrediente
É possível adicionar colunas para multiplicar ou dividir o rendimento da receita, com as quantidades correspondentes
3.3. Detalhes da elaboração:
Tempo de preparação: aqui será possível adicionar o tempo que leva para preparar cada prato. O tempo deverá ser cadastrado em "minutos"
Tempo de cozimento: aqui será possível adicionar o tempo de cozimento de cada prato. O tempo deverá ser cadastrado em "minutos"
Nota: o tempo de preparação dentro da ficha técnica não influencia na informação adicionada na configuração do Monitor de Cozinha (KDS), para quem usa este módulo. Essas informações são independentes.
3.4. Procedimento:
Adicione as instruções e passo a passo de como preparar este produto ou ingrediente
3.5. Apresentação:
Neste campo, você poderá adicionar informações sobre como empratar o pedido, indicações de apresentação, decoração, modo de servir e outros.
3.6. Opção "Mais detalhes":
Neste campo, será possível adicionar notas adicionais e equipamentos necessários, quando precisar.
4. Onde posso visualizar as Fichas Técnicas já criadas?
Depois que você criar as fichas técnicas para seus produtos, você poderá consultá-las entrando na seção específica de Fichas Técnicas.
5. Como exportar ou imprimir fichas técnicas?
Se você quer exportar ou imprimir as fichas técnicas criadas, é possível. Para isso, basta entrar na seção "Fichas Técnicas" e selecionar a ação que deseja realizar.
Imprimir ficha técnica selecionada
Exportar ficha técnica selecionada em um arquivo de PDF
💡 Dica: revise as permissões de usuários que são necessárias para gerenciar essa funcionalidade do sistema. Se você não sabe como ver esta informação, consulte o artigo a seguir: Funções e permissões de usuários